Posiziono accuratamente le pigne, poi piccoli legni e infine quelli più grandi, a formare una sorta di catasta. Accendo un piccolo gruppo di aghi di pino (“pinugliori”) e li metto sulle pigne, guardando il fuoco diffondersi e ingrandirsi. Il profumo … Read More
Tradizione
Il Monte Forato
Se ci facciamo caso, tante cose nella nostra Garfagnana sono uniche e meravigliose e proprio perché sono sempre sotto i nostri occhi che le apprezziamo poco. Ad esempio, il monte Forato forse è unico nel suo genere. In passato era … Read More
Torta dolce di farro
Ingredienti: Farro cotto 300 g Zucchero 150 g Ricotta 180 g 70 g di amaretti sbriciolati 70 g gocce di cioccolato fondente 60 g di uvetta sultanina Un limone grattugiato Una grattugiata di noce moscata Mezza bacca di vaniglia Un … Read More
Guida galattica al vero Cacciucco Viareggino
Tutto quello che avreste voluto sapere: storia, ricetta, curiosità (si, anche le differenze con quello livornese!) Nonostante fossero state avanzate anche altre ipotesi, è ormai appurato che il termine “cacciucco” derivi dal turco küçük”, che significa “minutaglia”, essendo esso una … Read More
Santa Zita, il trionfo dei fiori
A Lucca il 27 aprile si celebra una festa che è un trionfo di fioriture: è la festa di Santa Zita. Fortemente sentita dalla popolazione credente e non, la celebrazione è l’occasione per visitare le spoglie della Santa custodite in … Read More
Siamo in cocci… Sognando i ciottorini a Viareggio
In questo tempo di pandemia, chiuso in casa come tutti, sistemavo vecchie foto, quando ne spuntò una di un anno fa. Era un mio selfie alla Fiera dei Ciottorini di Viareggio. Fu come un tuffo da una scogliera in un … Read More
Garmugia Lucchese, la ricetta di Pola
Oggi, vi presento la ricetta della Garmugia, una delle pietanze tradizionali della cucina povera lucchese. Ingredienti (per 6 persone) 150 gr di carne macinata. 150 gr di pancetta magra, tagliata a dadini. 200 gr di fave fresche, sgusciate. 200 gr … Read More
Torta di verdure alla sanginesina
Questa torta di verdure, a S. Ginese (che è un paese del capannorese vicino al mio) la facevano un po’ diversa da quella che vi ho descritto nel mio precedente libro. Prima di tutto veniva usato il pane raffermo, avanzato … Read More
I Necci, una grande bontà della Lucchesia
Quando venni a vivere in Lucchesia, anni fa, l’impatto con i necci fu quasi immediato. Pochi mesi dopo il nostro arrivo degli amici ci invitarono a cena a Benabbio e prepararono sotto i nostri occhi i necci, crêpe fatte di … Read More
Buono come il pane
“È buono come il pane!”, quante volte abbiamo pronunciato questa frase? Sempre presente sulle nostre tavole, prodotto apprezzato da milioni di italiani, lo si può trovare di varie tipologie; uno dei più buoni e famosi è prodotto ad Altopascio. Per … Read More