Author Archives: Pola Belluomini

Baccalà con la bietola, la ricetta di Pola

Preparando questa ricetta, torno indietro nel tempo a quando mia mamma cucinava tanta verdura e poco baccalà, erano tempi in cui bisognava stare attenti allo spreco e allora il baccalà veniva accompagnato con una bella polenta di mais. Raccoglievamo anche … Read More

Zuppa di farro con cavolo nero (o “Braschette”)

Ingredienti x 6 persone 300 gr di fagioli cannellini, ammollati per una notte.200 gr di farro della Garfagnana100 gr di pancetta, tritata.Un mazzo di cavolo nero, privato delle costole dure, lavato e tagliato a pezzi.Aglio, salvia, timo tritati.Battuto, grossolano, di prezzemolo, … Read More

Trippa con il pomodoro

Vi do la ricetta per 6 persone. Fatevi dare, dal vostro macellaio di fiducia, 1 kg di trippa mista.Mettetela in pentola con sedano, carota e cipolla.Fatela bollire ancora per 20 minuti (per essere sicuri che sia cotta), scolatela e tagliatela … Read More

Torta dolce di farro

Torta dolce di farro

Ingredienti: Farro cotto 300 g Zucchero 150 g Ricotta 180 g 70 g di amaretti sbriciolati 70 g gocce di cioccolato fondente 60 g di uvetta sultanina Un limone grattugiato Una grattugiata di noce moscata Mezza bacca di vaniglia Un … Read More

Garmugia lucchese

Garmugia Lucchese, la ricetta di Pola

Oggi, vi presento la ricetta della Garmugia, una delle pietanze tradizionali della cucina povera lucchese. Ingredienti (per 6 persone) 150 gr di carne macinata. 150 gr di pancetta magra, tagliata a dadini. 200 gr di fave fresche, sgusciate. 200 gr … Read More

Torta di verdure

Torta di verdure alla sanginesina

Questa torta di verdure, a S. Ginese (che è un paese del capannorese vicino al mio) la facevano un po’ diversa da quella che vi ho descritto nel mio precedente libro. Prima di tutto veniva usato il pane raffermo, avanzato … Read More