Vi do la ricetta per 6 persone.

Fatevi dare, dal vostro macellaio di fiducia, 1 kg di trippa mista.
Mettetela in pentola con sedano, carota e cipolla.
Fatela bollire ancora per 20 minuti (per essere sicuri che sia cotta), scolatela e tagliatela a striscioline.

Fate, adesso, un battuto con sedano, carota, cipolla, uno spicchio d’aglio, prezzemolo e qualche ago di rosmarino.
Mettete un tegame sul fuoco con dell’olio ed una noce di burro. Quando l’olio è caldo, mettetevi il soffritto e 100 gr di macinato (se non vi va, potete anche non metterlo).
Lasciate cuocere per 5 minuti e poi mettete la trippa.

Fatela bollire lentamente, girandola spesso, per 10 minuti. Sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungete il pomodoro, un po’ d’acqua (o del brodo), sale e pepe. Lasciate cuocere per 30 minuti.

Assaggiate se tutto è a posto ed, eventualmente, correggete. Mettete una manciata di parmigiano, una grattata di noce moscata ed una di limone.
Mescolate e chiudete il gas.

Il sugo non deve essere acquoso ma, bensì, cremoso.

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Pola Belluomini

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