Vi siete mai chiesti quali sono le 10 cose da mangiare quando si visita Lucca?
Ogni parte d’Italia ha un suo variegato paesaggio gastronomico e Lucca e la Lucchesia non sono certamente da meno, e per il visitatore i piatti ed i prodotti di questo territorio possono costituire una straordinaria e inattesa scoperta dato che alcune specialità non si sono ancora affermate nel resto d’Italia.
Le delizie del palato sono tante ma per ora mi limiterò a quelle che il visitatore non dovrebbe assolutamente lasciarsi sfuggire e che possono essere facilmente gustate in giro per la città. Ecco quindi le 10 cose da mangiare a Lucca!
Tordello Lucchese
Inizio da quello che è per me il re dei primi: il Tordello.
I tordelli lucchesi li trovo veramente differenti da tutti gli altri tipi di pasta all’uovo ripiena serviti nel resto d’Italia. La bellissima forma dentellata a mezzaluna o circolare è già di per sé invitante ma ciò che li contraddistingue è il numero e l’associazione degli ingredienti del ripieno: carne di manzo e maiale, mortadella, bietola, peporino, parmigiano, sedano, aglio, mollica, noce moscata, pepe, basilico.
Vanno serviti con un sugo di carne, un ragù ad esempio ma è interessante provarli anche con un semplice sugo al pomodoro o addirittura semplicemente al burro per apprezzarne ancora meglio la struttura e complessità del ripieno. Mangiarli è una enorme goduria. A mio parere richiedono un vino rosso giovane, e non troppo dominante, quindi un Rosso delle Colline Lucchesi è un abbinamento perfetto. Il tordello è una delle cose da mangiare assolutamente a Lucca!
Minestra di Farro alla Lucchese
Tra le cose da mangiare a Lucca, il farro è un classico prodotto del territorio della Garfagnana ed è il re di questo piatto che bisogna assolutamente assaggiare. La semplicità è la sua forza: farro, legumi, verdure. Ho trovato un po’ di varianti in giro nella scelta dei legumi. La versione classica è con i fagioli scritti (borlotti) ma l’ho provata anche con le lenticchie: ottima.
Pane di Patate
E’ un pane soffice e fragrante che si trova solo a Lucca ed in Garfagnana, dove origina. L’umidità della patata lo conserva per molti giorni. E’ morbido e naturalmente dolce ed ha una sua peculiare consistenza. E’ così buono che lo si può mangiare anche da solo.
Torta co’ becchi
E’ chiamata così per la decorazione dei bordi a forma di becchi. Se ne trovano in giro di vari tipi, con cioccolata, pere o more ma la versione da non perdere per la sua originalità è quella “cogli erbi” ovvero le bietole o se si è fortunati con le erbe selvatiche. A mio parere questa ricetta fa un uso riuscitissimo e non convenzionale delle verdure in un contesto dolce. L’aggiunta di pinoli e buccia d’arancia aggiunge un tocco extra.
Buccellato
Questo semplice pane dolce “povero” è un dolce antico che non manca mai nelle case lucchesi. E’ un pane dolce arricchito con uova, semi di anice e uvetta ed ogni fornaio o pasticceria a Lucca ha una sua ricetta. Qualche negozio lo vende ancora nella tradizionale forma di ciambella, infatti in passato lo si portava a casa appeso al polso, ora però lo si trova spesso in forma allungata. Va bene consumato da solo o con panna, ricotta, fragole. A me piace tostato coperto con un po’ di gelato alla crema. Anche il buccellato è una delle cose da mangiare a Lucca da non perdere.
Necci
I necci richiamano alla memoria secoli o anche millenni di storia della Lucchesia. Sono fatti di semplice farina di castagne cotti fra i “testi”, due dischi di ferro con un manico che vengono posti su una fiamma, su quella di un camino per chi ce l’ha. Nei tempi che furono si usavano delle pietre piatte e foglie di castagno. Questa tecnica antica può essere ancora ammirata in qualche fiera. I necci appaiono come dischi piatti quasi come delle crepes e vanno tradizionalmente serviti arrotolati con una farcitura che spesso è semplice ricotta oppure una fetta di Biroldo, un salume povero della Garfagnana. In alcuni paesi della Valle della Valle del Serchio, i necci si preparano “incicciati” ovvero con una fetta di salsiccia che viene incorporata prima della cottura.
Pecorino della Valle del Serchio e della Garfagnana
Anni fa in un piccolo ristorante a Lucca mi fu offerto del pecorino artigianale sublime. Avevo sempre amato i formaggi di pecora ed il pecorino in particolare ma quello fu una rivelazione. Era molto stagionato ma non secco e duro ed aveva una pienezza di sapore unica. Da quel momento ho dedicato più attenzione alla ricerca di altri pecorini della Lucchesia. A Lucca è facile trovarne di molti tipi ed un tagliere di pecorini e salumi con un buon bicchiere di rosso è un piacere unico.
Salumi e affettati
I prodotti della Garfagnana hanno da sempre arricchito le tavole lucchesi: Pecorini, castagne, farro, granturco e carni. I salumi sono davvero eccellenti. Prosciutti e salami della Lucchesia hanno delle caratteristiche inconfondibili. La mondiola è un insaccato a forma di disco con una foglia di alloro al centro. Ha odore e sapore intensi e provarlo la prima volta lascia una sensazione indimenticabile. Il Biroldo invece è un salume fatto con le parti povere del maiale incluso il sangue. Infine non posso non menzionare il superbo prosciutto Bazzone con il suo distinto sapore di bosco.
Baccalà
La Lucchesia sorprendentemente ha una ottima tradizione di ricette di baccalà: fritto, in umido con i ceci o con la bietola. Molti negozi espongono ancora pezzi candidi di baccalà e stoccafisso secchi. In diversi paesi della Lucchesia vi sono sagre e feste del baccalà, testimoni di un’antica tradizione culinaria.
A mio avviso la ricetta di “Baccalà con i porri” è sublime e nei piccoli ristoranti a conduzione familiare è spesso la mia scelta di secondo piatto.
Rovelline
Questo era originariamente un piatto di recupero. Quello che era rimasto di un banchetto del giorno precedente veniva riusato in una nuova ricetta.
Le fette di carne venivano impanate, fritte e poi lasciate insaporire in una salsa di pomodoro con cipolla, aglio, prezzemolo, origano, capperi e pepe.
Spero che questi dieci suggerimenti sulle cose da mangiare a Lucca siano una buona introduzione alle delizie della tavola lucchese.
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